GRUNDREZEPT 10: (Frisch-) Käse selber machen

Zutaten:

*2,5 l Milch

*1/3 TL Milchsäurebakterien

*25 Tropfen Lab

Utensilien:

*Kupferkessel

*Käseharfe

* 5 Käseformen

Wichtiges Vorweg:

Zubereitung:

1. Die Milchsäurebakterien in die kalte Milch einrühren

2. Die Milch auf 38 Grad erhitzen

3. 10 Tropfen Lab pro Liter Milch gleichmäßig einrühren.

4. 1 Stunde warten bis die Milch zur Gallerte wird.

5. Mit der Käseharfe die Gallerte zum Bruch schneiden in ca. walnussgroße Stücke

6. 15-20 Minuten sanft rühren

7. Wenn der Bruch fester und stabiler geworden ist, in die Formen abfüllen

8. Nach ca. 10-30 Minuten wenden, dann noch einmal nach 1h-5h wenden.

9. 20 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt lagern.

10. Dann mit einem Teelöffel Salz einreiben

11. Anschließend mit Frischhaltefolie im Kühlschrank für mind. 2-3std lagern, danach ist er verzehrfertig.

Der Frischkäse hält eine Woche im Kühlschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern, kann man den Käse auch einfrieren oder in Öl einlegen.